莴笋鸡蛋这道凉菜颜值超高！莴笋用刮皮刀削薄片，卷成玫瑰状摆中间，熟鸡蛋切半围一圈。灵魂料汁要现调：蒜末打底，辣椒圈增色，香菜段提香，浇上热油激出香味。再加生抽陈醋香油各一勺，浇在莴笋鸡蛋上滋滋作响，食欲大增。
莴笋片要尽量薄，卷的时候从宽边卷起更紧实。鸡蛋要煮七分钟刚好嫩黄，对半切时用细线割更平整。料汁里加半勺蜂蜜，中和酸味更柔和。撒些胡萝卜碎在盘边，颜色对比鲜明。上桌前淋半勺芝麻油，满屋飘香。
凉菜小吃怎么做？
凉拌豆角要做得翠绿不黄，焯水时水里得加油盐。豆角选嫩的掐段，水开煮两分钟捞出马上过凉水。撕成两半时趁热撕更容易，调汁用蒜末打底，盐糖鸡精各少许，生抽陈醋按3:1比例加。最后淋勺香油，拌完立即吃豆角才脆嫩。
焯水时锅里加油形成油膜，隔绝氧气防止氧化变色。过凉水要彻底，保持爽脆口感。撕豆角时从中间撕开，入味面积更大。调汁里加少许温水搅拌，更容易均匀包裹。撒白芝麻增香，喜欢的人还可以加香菜末提味。
莴笋丝要做得好吃，去皮后必须切细丝。水开加两滴油，莴笋丝焯水十秒马上过冰水。红椒丝、蒜蓉、香菜段铺在沥干的莴笋上，调汁用白醋三勺、生抽两勺、辣椒油一勺。搅拌时记得用筷子从下往上翻，这样才有弹性。
焯水时间别超过一分钟，保持脆爽。控干水分后再放调料，不然味道会变淡。加半勺花椒油特别提香，爱吃辣的可以放剁椒。摆盘时用黄瓜片垫底，倒扣在盘子里更美观。最后撒熟花生碎，口感层次丰富又不抢主味。
皮蛋豆腐是道传统凉菜，用内脂豆腐和皮蛋为主料。先把豆腐切片铺底，皮蛋切碎撒在豆腐上，再调个汁儿：盐、鸡精、香醋、香油、鲜酱油混合均匀。最后撒上香葱末和小米辣，淋上酱汁就成。这菜清爽滑嫩，新手也能轻松搞定！
备料注意要点：皮蛋选溏心的更香，豆腐要用冷藏过的才不容易碎。调料汁可以适当加蒜末，喜欢辣的朋友还能撒点辣椒面。摆盘时把豆腐周围的汁水浇匀，上桌前撒把炒香的白芝麻，颜值立马提升三度。
五彩凉拌菜真适合夏天吃！木耳和花生米提前泡发两小时，开水烫一分钟过凉水。葱头和五彩椒切块铺盘底，泡好的木耳花生倒上去。最后浇上三合一的油：香油、辣椒油、橄榄油各来半勺，撒点糖提鲜，滴两滴香醋就行。这菜颜色鲜亮，软脆口感特别开胃。
过凉水时加冰块效果更好，木耳要抖干水分再拌。切五彩椒记得去籽，不然会太辣。拌好后冷藏十分钟更入味，上桌前撒一把熟芝麻，看着就让人口水直流。
凉拌黄瓜要做得地道，得用盐水先泡黄瓜十五分钟。拍碎切块比直接切更入味，皮蛋切六瓣摆盘，蒜末要现剁的才香。调汁讲究三油合一：生抽打底，陈醋增香，辣椒油提味，再加半勺白糖搅匀。最后把酱汁淋在黄瓜皮蛋上，吃前拌一拌更均匀。
选黄瓜要挑带刺的，这样的更新鲜。拍黄瓜时刀背用力拍裂就行，别切太细。调汁时加些拍碎的花椒，用热油激香特别提味。喜欢清爽的可以加薄荷叶，中和蒜辣味又清爽。上桌前冷藏十分钟，凉意更足。
分享个家常葱头拌木耳的做法。干木耳用温水泡两小时，葱头切块泡凉水去辛辣味。花生米小火慢炒到微焦，去皮压碎更香。把木耳、葱头、花生碎装盆，加生抽两勺、醋一勺、盐半勺、味精少许，淋点香油辣椒油，撒上香菜末拌匀。这菜解腻又降脂，拌完记得马上吃才脆爽。
泡木耳的水温别超过40度，否则容易产生异味。炒花生米要用冷锅，小火不断翻炒避免焦糊。调味时可以加半勺蜂蜜，平衡酸辣度还提鲜。喜欢口感丰富的再加些炸黄豆，脆上加脆更带劲。