凉菜小吃怎么做？

凉拌豆角要做得翠绿不黄，焯水时水里得加油盐。豆角选嫩的掐段，水开煮两分钟捞出马上过凉水。撕成两半时趁热撕更容易，调汁用蒜末打底，盐糖鸡精各少许，生抽陈醋按3:1比例加。最后淋勺香油，拌完立即吃豆角才脆嫩。

焯水时锅里加油形成油膜，隔绝氧气防止氧化变色。过凉水要彻底，保持爽脆口感。撕豆角时从中间撕开，入味面积更大。调汁里加少许温水搅拌，更容易均匀包裹。撒白芝麻增香，喜欢的人还可以加香菜末提味。