对于已经切好片、丝或块的莴笋，建议尽快食用。如果暂时不吃，可以用开水焯一下捞起冷却，装入碗中用保鲜膜封存。虽然这样处理会损失一点营养和味道，但能防止氧化变色，不过最好还是现切现吃，保证最佳口感。
莴笋应该怎样储存才能保鲜？
如果你不想吃新鲜的莴笋，也可以尝试腌制保存。将莴笋去皮切块，加入食盐腌制半小时左右杀出水分，倒掉盐水后装入保鲜袋放入冰箱。这种方法处理过的莴笋可以保存较长时间，虽然口感会有所变化，但别有一番风味，适合做凉菜。
如果想让莴笋保存更久，可以控制在零下两度的环境中迅速降温，然后再用塑料薄膜袋密封贮藏。或者收获后立即冲洗茎部洗去白色汁液减少褐变，用薄膜密封包装，每三五株一包，控制在零到三度，二十五六天后好菜率依然很高。
还有一种土办法是用湿沙子埋起来保存，或者用白纸包裹后冷藏。将清洗擦干后的莴笋放入保鲜袋密封，放入冰箱冷藏室，注意不要贴着冰箱壁以免冻伤。这种方法简单有效，能比平时放置更久一些，保持莴笋的脆嫩。
对于大量储存的情况，可以采用塑料袋贮藏法。选择茎粗无空心、未抽薹的莴笋，洗净泥土后室内放置四到六小时，装入塑料袋扎紧。冬季可放在晾台并用草帘覆盖调节温度，有冰箱的放入冷库或冰箱，可保存半个月左右。
如果你家里有冷库或者比较冷的环境，可以尝试假植贮藏。收获时连根拔起，稍经晾晒或背阳预贮，去掉外叶保留顶端七八片叶，埋入畦或沟内。这种方法要注意保护莴笋不要擦伤，以免腐烂，适合想要保存较长时间的囤货需求。
冰箱冷藏是最常用的方法，但要注意温度控制在0到3度左右。如果是未削皮的莴笋，先掐掉头部叶子分开存放能存两天；削皮后必须用保鲜膜或保鲜袋封存。切记不要和苹果、梨子等释放乙烯的水果放在一起，否则容易加速老化出现褐色斑点。
利用水浸泡也是一种有趣的保鲜方式。将莴笋直立放入水中，浸泡体积大约占三分之一，放置在室内阴凉处。这种方法可以让莴笋存放三到五天的时间，期间叶子保持绿色，主干依然新鲜，削皮后炒着吃口感依然嫩脆可口。