不同部位适合不同做法：上脑适合煎烤，里脊最嫩适合快炒，腱子适合卤煮，前胸和腑肋适合炖肉或做馅。切牛肉要逆着纤维纹理切，这样吃起来才不柴，易入味。
如何挑选牛肉？
挑选时要看色泽，好牛肉颜色鲜红且纹理细密，脂肪洁白或淡黄。用手按压，有弹性且不粘手的是好肉；如果摸起来湿哒哒或凹陷不回弹，多半是注水或变质的，别买。
买牛肉首选去正规经营的菜市场或者大型超市，这些地方通常有严格的准入机制，能过滤掉大部分不合格的肉源，让咱小白买得放心，少踩雷。
牛肉富含蛋白质、肌氨酸和维生素B族，对增强肌肉、修复组织很有帮助。中医认为其补中益气、强健筋骨，适合体虚、贫血或术后调养的人群食用，寒冬吃还能暖胃。
黄牛肉通常比水牛肉和牦牛肉更好，尤其是阉牛的肉质最佳。嫩肉看纹理是否细密、结缔组织少，适合快炒或煎牛排；老肉或结缔组织多的适合炖煮，能分解出胶原蛋白。
关于肥瘦选择，全瘦肉虽然嫩但味道淡，完全无脂或大理石纹过重的肉反而可能坚韧。最佳选择是带有一点大理石纹路的牛排，平衡了嫩度和风味，比如肋眼或上脑。
注意烹饪禁忌，避免吃反复加热或冷藏加温的牛肉，内热盛者、肝肾病及皮肤病患者最好少吃。印度教徒和严格素食主义者不食牛肉，且不要与牛膝、仙茅等同用。
观察摊位的生意好坏也是个妙招，人流量大的摊位说明大家认可，周转快，肉通常比较新鲜。如果摊主老是用纸巾擦肉，那就要警惕可能是注水肉了。