如何挑选牛肉？

关于肥瘦选择，全瘦肉虽然嫩但味道淡，完全无脂或大理石纹过重的肉反而可能坚韧。最佳选择是带有一点大理石纹路的牛排，平衡了嫩度和风味，比如肋眼或上脑。