如何挑选牛肉？

不同部位适合不同做法：上脑适合煎烤，里脊最嫩适合快炒，腱子适合卤煮，前胸和腑肋适合炖肉或做馅。切牛肉要逆着纤维纹理切，这样吃起来才不柴，易入味。