如何挑选牛肉？

黄牛肉通常比水牛肉和牦牛肉更好，尤其是阉牛的肉质最佳。嫩肉看纹理是否细密、结缔组织少，适合快炒或煎牛排；老肉或结缔组织多的适合炖煮，能分解出胶原蛋白。