在鱼茸中加入蛋清、淀粉、葱姜水和盐进行搅拌，搅拌的时候一定要顺着一个方向搅，这样做出来的鱼蓉口感才会更加劲道。
一斤鱼肉做鱼面需要多少淀粉和盐？
最后将搅拌好的鱼蓉装入裱花袋，在袋子前端剪开一个小口，注意口不要太大，先剪小一点方便操作。
将鱼蓉挤入冷水中形成鱼线，长度可以根据个人喜好随意控制，全部挤好后开小火慢慢煮熟即可。
煮熟的鱼面完成，食用方式非常灵活，可以根据自己的口味搭配不同的调料和汤底。
处理鱼肉的第一步是顺着骨头将鱼肉切下来备用，同时把葱姜和花椒放入甜米酒中浸泡，这样能去腥增香。
针对一斤鱼肉制作鱼面，具体的用量标准是30克淀粉加上10克盐，这是基础的比例配置。
接下来用刀将鱼肉顺着刮成鱼茸，然后再放在案板上用刀继续剁细，这个过程大概需要15分钟左右，务必确保鱼肉被剁得非常细腻。
准备食材时，主料选择鲢鱼身1000克，也就是两斤鱼身肉，辅料则需要两个鸡蛋清和20克淀粉，配料则包括适量的葱姜花椒和甜米酒以及盐。