这里分享一种香酥油扣鱼的家常做法。首先处理食材，这小鱼刮鳞去内脏很费时间，我就直接去掉了头，洗好擦干并晾一晾，防止炸的时候溅油。锅中热油，把小鱼炸至金黄色后捞出。接着在高压锅底铺一层葱姜，轻轻摆上炸好的鱼，因为鱼小易碎要轻拿轻放。最后加入生抽、冰糖、醋、炖鱼料和300ml水，高压锅上汽后焖20分钟左右，关火晾凉后取出摆盘，淋上汤汁即可，汤汁里的调料渣直接丢弃。
油扣鱼的做法是什么
第二种做法更注重腌制和酱汁的调配。将一斤半油扣鱼去头去内脏洗净，鱼肚干净很好收拾。用盐和料酒腌制半小时入味。之后在鱼的两面沾上面粉，放入油锅中炸至两面金黄酥香，捞出控油。接着另起锅烧热油，放入葱花、蒜末和辣椒炒香，倒入炸好的鱼和之前调好的酱汁（包含花椒面、酱油、料酒、陈醋、白糖），烧至入味即可出锅。
第三种做法利用了高压锅，能让鱼骨头都酥软。准备油扣鱼一斤半，洗净腌半小时。锅中油热后，将鱼两面沾面粉下锅炸至金黄。重点来了，第二顿吃的时候，取出高压锅，锅底放上厚切的圆葱片和姜片，既调味又防粘锅。将炸好的鱼错开摆入锅中，加入花椒、大料、盐、糖、醋、酱油、老抽，最上面挤一些番茄酱。因为鱼比较薄，高压锅压20分钟即可。自然放凉后盛出，这时候鱼骨头都能轻松咽下去了，非常美味。