油扣鱼的做法是什么

第二种做法更注重腌制和酱汁的调配。将一斤半油扣鱼去头去内脏洗净，鱼肚干净很好收拾。用盐和料酒腌制半小时入味。之后在鱼的两面沾上面粉，放入油锅中炸至两面金黄酥香，捞出控油。接着另起锅烧热油，放入葱花、蒜末和辣椒炒香，倒入炸好的鱼和之前调好的酱汁（包含花椒面、酱油、料酒、陈醋、白糖），烧至入味即可出锅。