王刚袍哥烤鱼的正宗做法是什么？

重庆烤鱼的制作其实不难，首先准备好鱼，背上划几刀方便入味。然后用盐、料酒、蒜片、姜片、葱段、花椒粉和蚝油给鱼做个全身按摩，腌制15分钟左右。同时把土豆削皮切条用水冲一下，海白菜撕成长条，藕削皮切片。烧一锅开水加点盐，把海白菜和藕片煮7分钟捞出来备用。烤盘铺上锡纸刷点油，铺上葱段和姜片，鱼两面刷油放进去，烤箱220度预热后烤10分钟，取出撒孜然粉再烤10分钟。另起锅烧油把土豆条炸到焦黄，倒掉多余油再烧热，下干辣椒、花椒粒、八角、香叶炒香，加郫县豆瓣翻炒，倒入配菜加少量水煮5分钟，加生抽和鸡精调好味后关火，把菜浇在烤鱼上再进烤箱200度烤10分钟。最后洗净锅烧油，把蒜末和干辣椒段撒在烤鱼上，热油淋上去，撒点白芝麻、淋香油，用芹菜叶和葱丝装饰一下就可以开吃了。