准备食材是关键的第一步，记得选用猪大肚肉，将其切成大约1到2厘米见方的小块。切好后，用刀背轻轻拍打肉块几下，这样能让肉质稍微松散一些，接着加入淀粉、适量的盐、料酒，再配上生姜和葱段，混合均匀后静置腌渍20到30分钟，让肉块充分入味。
怎样做风吹肉？
接下来就是煎炸环节了，先在锅里倒入适量的食用油，等待油温升高至热油状态，然后把腌制好的肉块一个个放入锅中。要耐心地将它们煎炸至表面呈现出诱人的金黄色，然后就可以捞出沥油备用，这一步决定了成品的色泽和初步口感。
最后一步是炒制调味，锅中不用倒太多油，留一点底油即可。放入适量的砂糖、生姜、蒜末以及干辣椒进行翻炒，直到能闻到浓郁的香味散发出来。随后加入食盐和其他调料提鲜，最后把之前炸好的肉块倒回锅中，快速翻炒均匀，让每一块肉都裹上酱汁。这道风吹肉色泽金黄，口感酥脆且带有一点微微的香甜，是湖南地区非常地道的一道美味佳肴。