鹅肉上色后，加入干辣椒、香叶、八角和草果，继续翻炒直到闻到浓郁的香料味。随后放入姜蒜葱段，再依次加入味极鲜、豆瓣酱、甜面酱和郫县豆瓣酱，充分炒匀，让酱汁包裹住鹅肉。
铁锅的做法和配方是什么
大鹅铁锅炖的具体配方和做法如下：主料是大鹅半只和两个土豆，调料包括一瓶啤酒、四片香叶、三个八角、八个干辣椒、一个草果、五片姜、八瓣蒜、一根葱。还需要三勺料酒、六颗冰糖、一汤匙味极鲜、一勺甜面酱、两勺豆瓣酱、一勺郫县豆瓣酱，以及五个小米椒和两个线椒。
制作第一步是将鹅肉冷水下锅，加入葱姜和料酒进行焯水去腥。焯水后捞出，用温水仔细冲洗干净表面的浮沫，沥干水分备用。同时，提前准备好所有的调料，确保后续烹饪过程流畅不手忙脚乱。
最后尝尝味道，如果不够咸可以适量加盐。出锅前撒入切好的青红椒段，稍微煮一下即可关火盛出。这道菜色泽红亮，肉质软烂，香气扑鼻，是非常下饭的一道硬菜。
倒入一整瓶啤酒，再加入适量开水，水量要没过鹅肉，因为鹅肉比较难炖烂。大火烧开后转小火慢炖，大约炖了两个半小时后，加入切好的土豆块。整个炖煮过程共需三个小时左右。
接下来处理冰糖，锅中放油，比平时炒菜稍多一点，放入冰糖炒出糖色。糖色出来后，放入焯好水的鹅肉，快速翻炒让每块鹅肉都均匀裹上糖色，这样成品颜色红亮诱人。