如果想做炝炒口味，生菜洗净沥干，锅里多放油烧至冒烟，先下花椒和干辣椒爆香，再放姜蒜片炒出香味。
食堂大锅生菜怎么炒好吃
做这道菜首先得挑选优质的生菜，注意检查有没有烂叶，然后一片一片掰开，放到加了少许盐的凉水里浸泡十分钟，这样能洗得更干净。
把切好的蒜末均匀铺在摆好盘的生菜叶子上面，然后倒入之前调好的料汁，最后淋上滚烫的热油激发出香味，点缀些小米椒即可。
食堂大锅做的简化版也很实用，水开后把大片生菜丢进去焯一下捞出沥干，油烧热后泼在铺在菜上的蒜蓉上，边撒盐和味精边搅拌，简单又好吃。
接着准备调料碗，倒入味极鲜酱油、蚝油、一点点糖和两勺凉开水，搅拌均匀调成料汁备用，大蒜要拍碎去皮后切成蒜末。
随后放入生菜快速翻炒至断生，加入糖、醋和盐调味，翻炒均匀就可以出锅装盘，这样炒出来的生菜口感更丰富。
锅中烧水，水开后加少许盐，放入生菜焯水大概15秒就快速捞出，沥干水分后在盘中摆好造型，保持生菜翠绿。