松弛好的面团需要分成15克一份，每一小块都要揉搓，使其与馅料紧密结合成一体。表面可以稍微裹上一层薄薄的防粘面粉，然后放入专门的糕模中压制成型。这一步能让饼的表面呈现出漂亮的纹理。
会跳舞的饼是怎么制作的？
平底锅起油，将调好的面糊倒入锅中煎制。煎至底面金黄后再翻面，继续煎三四分钟直到两面都熟透。装盘后挤上适量的沙拉酱，再撒上一把木木鱼花，一道美味又饱腹的饼就做好了。可以根据自己的喜好随意添加馅料，一口咬下去满满都是料。
将压制好的饼放入烤箱，先用200度烤5分钟让外形定型。取出来后，在表面轻轻刷上一层蛋黄液，注意不要刷太多，否则花纹会变得模糊不清。这一步是为了让成品色泽金黄且花纹清晰。
另外一种简易版的饼做法是利用火锅剩下的虾丸和鱼丸，将其切碎。蛤蜊肉需要在开水中焯一下去腥。同时切好胡萝卜丝、韭菜段和葱段，再准备好现成的泡菜。这些食材的搭配让饼的口感更加丰富，充满了海鲜和蔬菜的鲜味。
制作会跳舞的饼，首先要把糖浆、花生油、枧水和吉士粉混合在一起搅拌均匀。这里要注意，吉士粉并不是必须的，如果没有的话可以直接不加，不影响整体效果。接下来要加入面粉，使用刮刀或刮板从下往上翻拌，确保面团混合得均匀无干粉。
面团混合好后，用保鲜膜包裹住，放在一旁松弛至少两个小时。在这期间可以准备馅料，按照皮和馅3比7的比例来分割。如果是蛋黄加豆沙的组合，总重量控制在35克左右，用豆沙把蛋黄完全包裹起来。分好的馅料要盖好保鲜膜备用，防止变干。
准备一个大碗，磕入两个鸡蛋，加入泡菜汁和两大汤勺面粉。面粉的量要根据面糊的稠度适当增减，搅拌成稀糊状。接着把之前切好的虾丸、鱼丸、蔬菜碎都放进去，撒上胡椒粉、蚝油，再加一点点盐调味，因为泡菜本身是有咸味的。
最后一步是继续用180度烤15分钟。当观察到月饼的边缘微微鼓起，表面也呈现出诱人的上色时，就说明烤好了。这个过程虽然步骤稍多，但操作起来其实非常简单，只要耐心按照顺序来就行。