热炒版本需要先将里脊肉用盐和水淀粉腌制，油锅爆香葱蒜后先炒肉片，变色后加入胡萝卜片和泡好的拉皮。淋上酱油黄酒快速翻炒，最后放黄瓜丝和香菜段。这种做法的拉皮会带着锅气，蔬菜保持脆嫩，适合喜欢热食的人。
在黑龙江吃过的大拉皮是怎么做的
调味的关键在于混合芝麻酱3勺、生抽2勺、蚝油1勺、醋1勺、辣椒油1勺、糖半勺和蒜蓉。把这些酱料充分搅匀后浇在拉皮上，撒上花生米和香菜末，最后滴几滴麻油。喜欢的话还可以加些拍碎的黄瓜块，吃的时候拌匀就能让拉皮充分吸收酱香。
传统做法里东北拉皮是用土豆或绿豆淀粉制作的，现在多用木薯淀粉。制作时要把干拉皮泡发到完全透明，煮的时候要保持水滚但不沸腾，煮好后过凉水能增加弹性。如果买不到现成的拉皮，可以用较厚的粉皮替代，但口感会偏软一些，缺少那种特有的Q弹嚼劲。
摆盘时讲究色彩搭配，把拉皮铺在中间，周围码放黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳和千张丝。浇上调料后要等两分钟让拉皮入味，吃前撒上现碾的花生碎和芝麻。东北地区常把这道菜作为年夜饭的开胃凉菜，搭配白酒特别解腻。
制作东北大拉皮首先要准备拉皮250克，搭配猪里脊肉100克、泡发木耳60克、黄瓜和胡萝卜各70克。还需要两枚鸡蛋、葱蒜姜等调料，以及生抽、老抽、芝麻油这些调味料。肉要切片后用料酒和淀粉腌制，蔬菜都切成丝备用，鸡蛋摊成蛋皮切条。