在黑龙江吃过的大拉皮是怎么做的

传统做法里东北拉皮是用土豆或绿豆淀粉制作的，现在多用木薯淀粉。制作时要把干拉皮泡发到完全透明，煮的时候要保持水滚但不沸腾，煮好后过凉水能增加弹性。如果买不到现成的拉皮，可以用较厚的粉皮替代，但口感会偏软一些，缺少那种特有的Q弹嚼劲。