做香辣炒蟹首先准备煮熟的螃蟹、小米辣、生姜、大蒜、葱段等食材，小米辣切斜段后，热锅凉油爆香姜蒜和葱白段，转大火放入螃蟹块爆炒，加入料酒和生抽翻炒三四分钟，再加热水和鸡粉提鲜，用水淀粉勾芡收汁，最后撒葱段翻炒均匀即可出锅。
处理螃蟹时要注意先刷洗干净，去除腮叶和沙包，保留完整的蟹壳。将螃蟹掰成两半后，用刀背拍裂蟹钳便于入味，生姜切片、大蒜去皮、葱切长段备用。
热锅宽油烧至八成热，下入花椒、干辣椒、桂皮等香料爆香，待香料变色后倒入处理好的螃蟹块，大火翻炒五分钟，加入盐、鸡精和料酒调味，倒入调好的海鲜酱和麻辣酱，加少量水焖煮十分钟就能出锅。