冬瓜沙虫汤清爽又滋补。沙虫干剪段后用温热油炸十几秒，变色后立即捞出。锅里加水煮沸，放入沙虫干炖煮十分钟，汤色会逐渐乳白。这时候加入冬瓜片和少许盐，煮熟后撒葱花。注意油温不能太高，否则沙虫容易发苦，汤色变白后要及时下冬瓜避免过老。
沙虫怎么做才好吃？
沙虫干煲粥讲究火候与搭配。准备沙虫干、瑶柱、肉片、姜丝和大米。瑶柱提前泡发，泡瑶柱的水别倒，直接用来熬粥更鲜。沙虫干剪段后稍微用油煎至微黄，这样粥底会更香。米粥煮开后转小火慢熬，放入煎好的沙虫干和配料，最后加盐调味，撒点葱花就能出锅。
处理沙虫干是关键的第一步。买来的沙虫干要先去掉沙袋，沿着中间位置破开，再剪成两段。注意不要泡水，直接处理才能保持鲜味。如果担心卫生问题，可以用面粉轻轻搓洗表面再冲洗，这样既干净又不损失风味。处理完的沙虫干可以立即用于烹饪，或者用厨房纸吸干水分后冷藏保存。