做肉蟹煲如果选用母蟹，处理上会稍微复杂一些，因为蟹黄多需要保护。买回螃蟹后先让它们在清水中吐泡泡，期间换几次水确保干净。杀蟹时，可以将螃蟹放入蒸锅，凉水就放进去蒸死，趁颜色未变红前取出，这样方便卸块。母蟹切口处要蘸生粉防止蟹黄流失，公蟹则用刀背敲裂蟹钳以便入味。虾子处理要剪去虾须虾腿，挑出虾线。豆腐切块焯水去腥，土豆切块洗去淀粉，年糕备好。炒制时先爆香葱姜蒜，下虾蟹炒至八分熟，再另起锅炒土豆和豆豉酱，加入调料炖土豆。土豆八成熟时加入虾蟹翻炒，最后放入豆腐、年糕和蟹壳，倒入剩余汤汁加蚝油收汁，注意年糕和豆腐不要放太早以免粘锅或破碎。
肉蟹煲是怎么做出来的？
还有一种蒸制的肉蟹煲，用料简单，只需螃蟹、猪肉、豆瓣酱、生抽和姜。先将猪肉切小丁铺在碗底，肉上放一勺六月香豆瓣酱。螃蟹用刷子刷干净，对半切开，去掉沙包和六角。把螃蟹放在肉上，放上老姜，再淋一点豆瓣酱，加入少许料酒和生抽。水开后上锅蒸20分钟左右即可出锅，这种做法保留了食材原汁原味的鲜甜，同时豆瓣酱的香气渗透进蟹肉和猪肉中，非常下饭。
这里分享一个经典的肉蟹煲配方，原料包括梭子蟹4个、凤爪200克、土豆1个、年糕120克和大虾8个。辅料准备豆瓣酱、韩国辣酱、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、砂糖、盐、料酒，还有葱、姜、蒜。做法上，先处理梭子蟹去腮切块，大虾去泥肠，鸡爪对半切开。接着把鸡爪和香料包放入电炖锅，加生抽老抽砂糖盐和水炖煮。加入土豆块炖至软烂后捞出。另起锅炒香三种酱料，加入生抽老抽蚝油糖和水，放入卤过的鸡爪和土豆煮一会再捞出。最后爆香姜蒜，下梭子蟹和大虾加料酒盐翻炒，倒入之前的汤汁炒匀，撒葱花出锅。
如果你想用电饭煲做肉蟹煲，那就更省心了。准备洗净的螃蟹、去虾线的虾、切片的土豆，还有洋葱、姜、干辣椒和青椒改刀备用。将所有处理好的食材放入油锅中稍微炸一下，增加香味和色泽，然后直接转入电饭煲里。按下煮饭键，让它自动运行半个小时，时间到后打开盖子搅拌均匀即可享用。这种懒人做法不需要看火，也不容易糊锅，非常适合厨房新手或者忙碌的工作日。
这是用空气炸锅或类似设备做的肉蟹煲步骤，食材需备梭子蟹200克、提前焯水的鸡爪500克、五花肉30克，以及葱白、姜、蒜、豆瓣酱、香辣酱、红烧汁、生抽等。首先加入五花肉和油，设置3分钟140度反转煸香。接着加入葱白、姜、蒜和两种酱料，同样设置3分钟140度反转爆香。然后加入焯水鸡爪和500克水，设置25分钟120度反转进行卤制。最后一步，处理好的梭子蟹去壳去腮切半，加入红烧汁、蚝油、生抽，设置15分钟120度反转炒制，结束后即可出锅趁热享用。
肉蟹煲的第一种做法其实很家常，主要用到螃蟹、虾子和花甲。先把鱿鱼切片洗净，烧一锅放姜和酒的沸水，将鱿鱼片、虾子、花甲分别倒入焯熟，花甲煮到开口即可洗净泥沙。洋葱和青椒切片，热锅倒油，爆香蒜头和辣椒，再倒入螃蟹、虾子、花甲及姜片洋葱青椒，加酱油糖、蚝油和少许水，小火焖15分钟让食材入味。最后再加适量水、酱油和蚝油煮10分钟，盛出后撒点香菜装饰，味道浓郁又鲜美。