肉蟹煲是怎么做出来的？

做肉蟹煲如果选用母蟹，处理上会稍微复杂一些，因为蟹黄多需要保护。买回螃蟹后先让它们在清水中吐泡泡，期间换几次水确保干净。杀蟹时，可以将螃蟹放入蒸锅，凉水就放进去蒸死，趁颜色未变红前取出，这样方便卸块。母蟹切口处要蘸生粉防止蟹黄流失，公蟹则用刀背敲裂蟹钳以便入味。虾子处理要剪去虾须虾腿，挑出虾线。豆腐切块焯水去腥，土豆切块洗去淀粉，年糕备好。炒制时先爆香葱姜蒜，下虾蟹炒至八分熟，再另起锅炒土豆和豆豉酱，加入调料炖土豆。土豆八成熟时加入虾蟹翻炒，最后放入豆腐、年糕和蟹壳，倒入剩余汤汁加蚝油收汁，注意年糕和豆腐不要放太早以免粘锅或破碎。