鸭蛋鱼（白鲢鱼）的做法大全有哪些？

鸭蛋鱼头这道菜做法挺讲究的，需要准备鱼头、鸭蛋、红曲米酒、白醋、油、盐、辣椒、花椒、葱、姜、蒜和香菜等材料。首先用生姜擦锅防止粘锅，然后热油煎鱼头，两面煎黄后放入花椒、姜、辣椒炸香，再加葱蒜和白醋，最后加水大火烧开后打入鸭蛋，先大火后小火慢炖，直到汤变成奶白色，加盐调味，最后撒香菜出锅。

白鲢鱼片可以这样做：先把鱼肉切片，用盐、料酒、姜粉、生粉和蛋清腌制15分钟。然后把豆芽焯水后铺在盆底。接着用油爆香花椒、豆瓣酱，加入姜蒜葱和干辣椒炒香，再加入高汤和各种调料烧开，最后把鱼片一片片放入煮熟，连汤倒在豆芽上。另起锅烧热油，放入花椒和干辣椒炒香，把热油浇在鱼片上，撒上香葱即可。

寻水鱼的做法比较简单，准备一条寻鱼，加上生姜、大蒜、小葱、食盐、料酒、生抽、蚝油和老抽。先把鱼处理干净，抹上料酒和盐腌一会儿，然后煎到两面焦黄盛出。接着用姜蒜爆香，加清水、生抽、蚝油、老抽煮开，放入寻鱼焖煮5分钟，最后用水淀粉收汁，撒上葱花就能出锅了。