鸭蛋鱼（白鲢鱼）的做法大全有哪些？
韭零后 白鲢鱼片可以这样做：先把鱼肉切片，用盐、料酒、姜粉、生粉和蛋清腌制15分钟。然后把豆芽焯水后铺在盆底。接着用油爆香花椒、豆瓣酱，加入姜蒜葱和干辣椒炒香，再加入高汤和各种调料烧开，最后把鱼片一片片放入煮熟，连汤倒在豆芽上。另起锅烧热油，放入花椒和干辣椒炒香，把热油浇在鱼片上，撒上香葱即可。
韭零后 评论 (2)
这做法看着是挺下饭，但白鲢鱼本身土腥味重，光靠料酒和姜粉可能压不住。建议腌制时加點白胡椒粉和柠檬汁，或者多放点泡椒，这样去腥更彻底。另外，最后泼油那步油温一定要够，不然花椒辣椒的香味出不来，整道菜就差点意思。
这做法看着挺诱人，不过白鲢鱼刺多是个硬伤，吃的时候得格外小心。另外，我觉得最后那步泼热油虽然香，但容易掩盖鱼本身的鲜味，如果追求清淡健康，其实清蒸或者做鱼丸更适合白鲢，少刺又嫩滑。