鸭蛋鱼（白鲢鱼）的做法大全有哪些？
果冻布丁 鸭蛋鱼头这道菜做法挺讲究的，需要准备鱼头、鸭蛋、红曲米酒、白醋、油、盐、辣椒、花椒、葱、姜、蒜和香菜等材料。首先用生姜擦锅防止粘锅，然后热油煎鱼头，两面煎黄后放入花椒、姜、辣椒炸香，再加葱蒜和白醋，最后加水大火烧开后打入鸭蛋，先大火后小火慢炖，直到汤变成奶白色，加盐调味，最后撒香菜出锅。
果冻布丁 评论 (3)
这做法听着挺地道，但说实话，白鲢鱼头腥味真的重，光靠姜葱花椒可能压不住，最好加点白胡椒粉或者料酒腌制一下。而且煎鱼头前挂薄浆会更方便操作，不然容易散。红曲米酒提色不错，但白醋最后放确实能去腥增香，汤色奶白的关键是火候够大，这点楼主说得对。不过鸭蛋替代鸡蛋口感更滑嫩，但要注意别煮老了，毕竟蛋液入锅后煮久了就变成蛋花渣了。整体步骤清晰，适合家庭尝试，但建议新手第一次做可以少放水，避免汤太淡。
这做法看着是挺奶白的，但说实话，鱼头煎完直接加水确实容易出浓汤，不过鸭蛋这时候打进去会不会太腥啊？一般不都是最后撒葱花或者放点豆腐提鲜吗？而且红曲米酒和白醋一起放，味道会不会有点冲，感觉醋放多了会压住鱼头的鲜味，求问楼主实际做出来味道怎么样，是不是真像描述得那么完美？
做法看着挺地道，但有个关键点很多人容易忽略：打鸭蛋的时候火候特别重要。刚烧开的滚水直接淋下去容易化成蛋花汤，最好是转小火保持微沸状态，顺着锅边慢慢淋入，这样蛋液才能凝固成漂亮的荷包蛋形状。另外红曲米酒去腥增香的效果比料酒好很多，喜欢重口味的姐妹可以最后再加点白胡椒粉，那汤鲜得掉眉毛！