鸭蛋鱼（白鲢鱼）的做法大全有哪些？

这做法看着挺家常的，不过博主是不是手抖写错字了？通篇都是“寻水鱼”、“寻鱼”，这鱼叫白鲢，学名鳙鱼，有些地方才叫花鲢或者胖头鱼。做这个菜其实有个关键，白鲢土腥味重，光靠料酒和姜蒜可能压不住，建议煎鱼前把鱼肚子里的黑膜刮干净，而且煎的时候别急着翻面，等定型了再翻，这样鱼皮不破味道更好。最后收汁那步，我觉得稍微留点汤汁拌饭更香，全收干了反而有点干。

这做法看着挺家常的，不过“鸭蛋鱼”就是“白鲢鱼”对吧？很多南方朋友可能直接叫它“鲢子”。有个小建议：白鲢鱼土腥味稍重，除了料酒，煎之前可以用厨房纸把鱼身水分吸干，姜蒜可以多放点，或者起锅前淋点陈醋，去腥提鲜效果更佳，收汁别太干，留点汤汁拌饭是一绝。

博主提到的“寻水鱼”应该是指白鲢吧？这个红烧做法很家常。不过我觉得做白鲢去腥是关键，除了料酒，煎之前最好再撒点白胡椒粉，或者加几片香菜根同煮，味道会更立体。另外焖煮时间别太长，不然鱼肉容易散架。

这做法看着确实家常，不过有个小建议：煎鱼之前最好把鱼身水分擦干，或者裹层薄淀粉，这样皮不容易破，煎出来更完整。另外，焖煮的时候如果喜欢更入味，可以加一点点干辣椒或者豆瓣酱，味道层次会更丰富哦。

这做法看着挺家常，但我有个疑问，白鲢鱼刺多而且土腥味重，光靠料酒和姜蒜真的能压住吗？我觉得还得加点醋或者花椒去腥效果更好。另外直接焖煮5分钟可能肉质会比较散，容易碎，火候控制不好容易翻车。建议煎的时候多煎一会儿，定型了再炖，口感会更紧实一些。

做法确实挺家常的，不过有个小建议：煎鱼前把鱼身表面的水分擦干，或者薄薄拍一层淀粉，这样煎出来皮更脆，也不容易破。另外，焖煮的时候如果觉得颜色不够，老抽少量多次加，别一次倒多了发苦。