晾皮是烤制过程中不可或缺的一道工序，主要目的是把鸭皮内外的水分完全晾干，这一步直接决定了最终成品的质量。
为什么烤鸭放不久？
如果天气条件合适，不潮湿的话，通常只需要进行6到8小时的风干处理，就能让鸭子的表皮变得干爽，这是影响烤鸭口感的关键步骤之一。
需要注意的是，晾皮一定要在阴凉且通风良好的地方进行，绝对不能放在阳光下暴晒，否则会导致表皮流油，从而严重影响烤鸭的质量。
通过晾皮，可以让鸭皮与皮下的结缔组织紧密连接起来，这样能使皮层变厚，烤出来的鸭皮才会达到酥脆的理想状态。
有些专业制作环境会设立专门的风干房，虽然不需要很大，但必须配备抽风设备，比如鼓风机或者强力风扇，来加速表皮的干燥过程。
除了口感酥脆，晾皮还能帮助烤鸭保持完整的形状，特别是在烤制时，能有效防止胸脯部位因为内部气体膨胀而跑气下陷。