为什么烤鸭放不久？
煮酒论英雄 通过晾皮，可以让鸭皮与皮下的结缔组织紧密连接起来，这样能使皮层变厚，烤出来的鸭皮才会达到酥脆的理想状态。
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原来如此，之前还纳闷为什么刚出炉的最香。不过既然皮变厚变脆了，是不是反而更容易在空气中回软？毕竟那个脆度全靠水分控制，晾皮虽然解决了酥脆问题，但也让成品更“娇气”了，放久了肯定不如现吃的好。
原来如此，以前只知道烤鸭皮要脆，没想到晾皮这一步是为了让皮肉分离、组织收紧。看来美食背后全是物理和化学原理啊，难怪店里刚出炉的最香，放久了皮就软了。