做烙饼真的不难，先把材料准备齐全：面粉750克、水2升、盐适量、花生油适量，这一分量大概能烙8个饼。要是还想做炒饼，记得再备上2张烙饼、半颗圆白菜、3个鸡蛋，加上蒜末50克、葱末30克、姜末10克、老抽适量和盐5克。
材料齐了就可以开火啦！
怎么炉大饼
平底锅或者铁锅都行，刷上一层花生油，把擀好的面饼放进去。
火候要掌握好，中小火慢慢煎，勤翻几次面，等两面都煎到金黄色就可以出锅了。这样烙的饼外皮酥酥的，里面软乎乎的，特别好吃。
最后一步是大集合！热锅里下葱末、姜末和蒜末，炒出香味后把饼丝倒进去翻炒，再倒入老抽和炒好的圆白菜丝一起翻匀。
关火之前撒上剩下的蒜末，翻炒几下就能出锅了，一份香喷喷热腾腾的炒饼就完成啦！
第一步是和面，这一步可不能马虎。把750克面粉分次加入2000毫升水，一点一点加水边加边揉，把面团揉匀之后，盖上盖子让它醒发25到30分钟。
面醒好了才有延展性，后面擀的时候才不会回缩。
面醒好之后，在案板上撒点薄面，把面团稍微揉几下揉均匀。然后捏成几个大小差不多的剂子，取一块擀成椭圆形，也就是牛舌状。
接着抹一点盐、刷一层油，从一边卷起来，两边要封口捏紧，然后竖着压扁，最后再擀成饼状。手法要轻，层次才多。
饼烙好之后如果想换个吃法做炒饼，先把2张烙饼切成丝，半个圆白菜也切成丝备用。
然后拿3个鸡蛋打散，倒进锅里炒熟后盛出来。这些准备工作提前做好，后面炒起来才不会手忙脚乱。
接下来处理圆白菜。锅里倒油烧热，先下葱末和姜末爆香，香味出来之后把圆白菜丝倒进去翻炒。
炒到圆白菜微微变软、有点塌下来的样子就可以盛出来了，千万别炒过头，保持脆嫩口感才最佳。