主料包括高筋面粉175克、冷藏液种面团150克、细砂糖40克、盐3克、干酵母2克、牛奶37克、黄油25克和葡萄干100克。此外还有制作冷藏液种所需的高筋面粉300克等原料。
曼可顿吐司热量是多少
最后表面刷鸡蛋液，上火140度、下火220度烤约35分钟。这种方法制作的吐司口感细腻，带有葡萄干的香甜，是家庭制作的美味选择。
使用厨师机开始搅拌，直到面粉结成团。接着切换到二档速度，继续搅拌20分钟。这期间要注意观察面团的状态，如果太湿可以适当加粉，太干则加点水，保持合适的硬度。
依次将卷好的面团放入吐司盒中，进行第二次发酵。方法与第一次相同，也需要60分钟，并记得更换一次热水。经常检查看看是否发至九分发，发酵到这种程度烤出来的吐司才会满模。
曼可顿吐司的热量大概在248大卡左右，这是一个比较基础的热量数据。不过不同品牌或具体产品可能会略有差异，比如有的版本标注为240大卡，总体都在这个范围内，适合作为早餐或加餐食用。
制作吐司的第一步是准备发酵液，需要把温水加热到37度左右，然后加入发酵粉进行孵化，同时将鸡蛋打散备用。这一步对于后续面团的发酵效果至关重要，水温不能太高也不能太低。
接下来处理粉类材料，将高筋面粉、盐和细砂糖放入厨师机中先简单搅拌一下，让干粉混合均匀。加入之前准备好的发酵液，然后再倒入打散的鸡蛋液，为揉面打好基础。
烤箱预热至200度，将模具送入烤箱。烤制时间约为40分钟。烤完后立即脱模，这样制作的滚热吐司口感松软，脱模也很方便，一份美味的吐司就做好了。
取出面团进行整理和滚圆，然后放入模具中。盖上保鲜膜，放入烤箱的发酵档进行第一次发酵，时长60分钟，中间需要30分钟更换一次热水以维持湿度。发酵完成的标准是指尖戳一下不反弹。
和面时，先将除葡萄干和黄油外的原料混合揉半小时。如果有面包机，可用自定义和面功能揉25分钟，注意盐和酵母分开放。加入黄油后再揉20分钟，或者用面包机再揉10分钟。
一次发酵到两倍大，手指粘粉戳入不回缩即可。分成两个小团滚圆醒发20分钟，再擀开排气卷起醒发15分钟。最后擀成长条铺上葡萄干卷起，放入模具发酵至九分满。
揉面的技巧很重要，要利用身体力量压到手腕处揉面，并用力摔打、揉搓长面团，这样更容易接近手套膜的状态。发酵时建议室温配合温水垫底，避免烤箱发酵温度过高导致成品不够松软。
另一种做法是使用冷藏液种面团。将高筋面粉、水、干酵母和鸡蛋混合，室温放置1小时后冷藏过夜至少16小时。这种液种能让面包更松软，最终能得到400多克发酵面团。
20分钟后，检查面团硬湿度，这时候可以加入黄油。刚开始黄油可能会黏在桶壁上，继续搅拌20分钟后，面团应该能够拉出薄膜，这就是所谓的“手套膜”状态。
发酵完成后取出面团，进行排气和整理。将面团分成三个剂子，盖上保鲜膜静置20分钟。之后将每个面团擀成椭圆形，由下而上卷起来，大小要和吐司盒宽度一致。