第一个关键的技巧是在热锅下油的时候，不妨稍微多放一点油。当把菜放入锅中后，再淋入少许清水一起烹饪，这样处理后的青菜不仅口感脆嫩，而且色泽鲜亮，看起来非常有食欲。
为什么新手做饭容易把菜煮干？
具体要不要加水，还得看你要炒的是什么菜。有些蔬菜本身含水量就非常高，比如黄瓜、冬瓜等，这类蔬菜在炒制过程中通常不需要额外加水。
此外，新手在炒菜的时长控制上也容易出错，往往因为担心没熟而延长烹饪时间，或者在翻炒过程中注意力不集中，导致整体加热时间过久，最终使得菜肴水分流失严重。
除了火候和时间，新手另一个常见误区就是无法准确判断何时该用大火、何时该转小火。这种对火力转换时机把握不准的情况，导致菜肴受热不均，水分快速蒸发，从而很容易把菜煮干。
新手煮菜容易煮干，最根本的原因其实是对火候和时间的掌控还不够熟练，这是烹饪初期普遍会遇到的问题，需要慢慢积累经验才能掌握节奏。
当然，即使是高含水量的蔬菜，具体操作也要根据你选择的烹饪方式来定。如果你的炒制手法比较猛或者火力很大，可能还是需要适当补充水分，不能一概而论。
如果你希望青菜保持那种青翠欲滴的爽脆感，不要等到叶子完全煮软烂了才行动。正确的做法是，在叶子全部煮透变软后，及时加入调味料，再稍微煮片刻就可以立即出锅，这样能锁住脆嫩口感。