为什么新手做饭容易把菜煮干？

确实是这样，很多新手不敢加水是因为怕炒烂，结果把菜炒糊了。其实只要火候控制得当，那些本身水分足的蔬菜直接下锅炒，利用蔬菜自身渗出的水分就足够了，反而更脆嫩。

确实，很多人以为炒任何菜都要中途加水，其实不然。像这种高水分的瓜类蔬菜，火候控制好了，本身出的汤汁就够湿润了。新手往往因为怕粘锅，习惯性频繁加水，反而把菜煮烂了，失去了清脆口感。掌握食材特性比盲目加水更重要。