为什么新手做饭容易把菜煮干？
阿宁的猫 除了火候和时间，新手另一个常见误区就是无法准确判断何时该用大火、何时该转小火。这种对火力转换时机把握不准的情况，导致菜肴受热不均，水分快速蒸发，从而很容易把菜煮干。
阿宁的猫 评论 (2)
确实，火候这东西太难量化了，完全靠感觉。很多新手只关注“煮多久”，却忽略了火力大小对水分蒸发的影响。其实转小火不仅仅是为了慢炖，更是为了锁住水分，这个细节没掌握，菜很容易就变成“干煸”了。
太真实了，火候确实是玄学。新手往往盯着时间看，却忽略了锅里发出的“滋滋”声和冒出的蒸汽变化，等发现水干了菜都糊了。