炒年糕要好吃，食材的准备也很重要。配料方面除了年糕，还可以加入甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜和葱，再搭配韩式辣椒酱。洋葱和胡萝卜不需要炒得太熟，稍微爆香即可，接着加入适量水，水量大概是一杯，适合一人份约20小条年糕的量。
怎么让年糕更筋道，像韩国炒年糕那样？
想让年糕口感筋道，关键在于处理年糕的预处理。在制作辣白菜炒年糕时，有一个很重要的步骤：先将年糕煮熟，然后立刻放入冷水中冷却。这一步不仅能防止年糕粘在一起，还能让年糕的口感变得更加Q弹筋道，这是做出韩料风味的基础。
如果是肉丝炒年糕，要让年糕不发粘，需要在炒制过程中不断加入少量水。先将肉丝用嫩肉粉、料酒和油抓拌均匀，青菜切好备用。锅中炒熟肉丝和青菜后盛出，再重新放油，下年糕快炒，通过加水防止粘锅，直到年糕变软，最后加入之前的配菜和调料收干汤汁即可。
韩式辣椒酱是炒年糕的灵魂，它自带甜味，所以通常不需要额外加糖。但如果使用的是非原味的韩式辣椒酱，就需要适当添加糖来平衡味道，这样才能煮出那种甜甜辣辣、非常正宗的韩式风味。
另一种做法是豆沙年糕汤。想吃筋道一点的，可以把宁波水磨年糕切得厚一些。水开后下年糕煮至半熟，保持小火等待。然后将豆沙加水调稀，缓缓倒入锅中搅拌均匀，最后根据口味加糖，简单又美味。