关于油边的处理流程，其实分成了三种常规情况。第一种是针对平面部件双补或者夹料开散口的油边，步骤非常繁琐，包括烫边、修平、初油、刨边、磨边，还要反复油边、打砂纸直到擦亮。
烧烤肉中哪些类别适合做油边？
在辽宁鞍山这片土地，油边烧烤可是绝对的主角。它已经和牛肉、羊肉并驾齐驱，成为了当地吃烧烤的三大标配。不管你去哪家的烧烤摊，都能找到这种肥瘦相间、口感独特的肉串。
第二种情况是单层料散口的油边，流程相对简化一些，主要是烫边、油边，然后磨边并进行两次油边操作，最后再擦亮，这样能保持肉质的完整和美观。
第三种则是未修正对碰与组合成品袋后的散口油边，这个过程包括刨边、烫边、修边、初油、磨边、再次烫边、修平，最后油边、打砂纸、再次油边并擦亮，每一步都为了呈现最佳口感。
油边烧烤里最经典的肉种其实就三样，分别是猪肋条、靠近里脊的那块肉，还有胸口肉。这油边名字取得很形象，因为它里面油脂特别丰富，而且肉条形状细长，烤出来香味浓郁，是烧烤界的明星食材。