这道油焖大虾的材料其实不复杂，准备好大对虾四对，差不多1000克重就行，再配上白糖75克、鸡汤150克，醋和酱油各5克，精盐0.5克，味精1克，绍酒15克，葱2克，姜1.5克，最后还要熟猪油500克，实际大概耗掉50克左右。东西备齐了就可以动手，先把对虾头部的沙包去掉，虾肠也抽出来，虾皮要留着，用清水洗得干干净净，葱和姜都切成片备用。接着炒锅里放猪油，旺火烧到八成热，把对虾下进去炸到五成熟再捞出来。锅里留50克油，下葱姜炸出香味，然后加鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精还有大虾，转微火焖5分钟，取出大虾整齐地摆进盘里，最后把原汁浇在虾上就成了，颜色红亮特别诱人。
鲜虾有哪些常见的做法？
接着刚才的步骤继续。用锅里煎出来的虾油，把胡萝卜丁和香菇片炒香，记得开小火慢慢炒就阔以了嗷。然后倒入一碗大米，加七碗清水，水和米的比例你完全可以按自己喜欢的稠度稀度来调整。大火煮开，煮的时候要用勺子不停地搅，防止糊底，水开之后调小火慢慢熬，大概20分钟左右。
等大米熬到膨胀了，就把芹菜粒、青豆玉米粒、腌好的虾，还有之前煎过的虾头一起倒进去，再来一小勺白胡椒粉和盐，想鲜一点也可以适量加点鸡精，继续小火熬10分钟。最后关火，盖上锅盖焖10分钟，喜欢吃香菜的同学这时候可以撒点香菜进去。我用的是砂锅来熬，所以出来的粥特别软糯浓稠，虾的鲜味全融进粥里了，一碗下去超满足。
分享个我自己常做的鲜虾砂锅粥哈。食材先备好，胡萝卜切成小丁，香菇切片，青豆和玉米剥成粒，芹菜切成小粒，香菜切碎放一边。鲜虾要记得去头剥壳，还得把虾线挑掉，然后加点料酒和黑胡椒粉抓匀，腌个15分钟去腥入味。锅里倒油，把虾头放进去小火慢慢煎，煎到虾油冒出来那叫一个香，煎好后把虾头夹出来留着后面用。