炸过的鱼还能通过蒸的方式去除油脂吗？

存放炸过鱼的油时，一定要记得使用密封容器。因为高温后的油如果敞口放置，容易吸收空气中的水分和氧气，导致酸败变质，产生难闻的怪味，影响后续烹饪的口感。

炸过的鱼确实可以通过蒸的方式去掉一部分油脂，因为蒸的过程中鱼肉受热，内部的部分油脂会析出并积聚在盘底，倒掉这部分汤汁或油脂就能减少摄入。

另外提醒一点，植物油中含有不饱和脂肪酸，高温加热会产生黑烟，这往往伴随着致癌物质的生成。所以如果发现油在加热时冒烟很早，说明其燃点低、品质下降，就不适合再继续用来油炸了。

不过要注意，炸鱼用的油如果只炸过这一次，且没有明显的浑浊或异味，经过过滤是可以再次使用的。但为了健康起见，最好还是只复用一次，避免反复高温加热产生有害物质。