鱼汤用什么油？菜籽油适合吗？

其实鱼汤用可以用油，也可以不用油，用豆油、菜籽油以及动物油都是可以的。有几种做法：一种是油炸法，把小鱼或鲫鱼用油炸好，然后煮汤；另一种是用清水煮汤。这要根据人的口味去加工制做。前者汤浓白里透香，后者清淡味美，两种汤各有特色。

菜籽油的油味太重，而且油都浮在汤上，让人看了生厌。如果用其他的油，没什么味道，汤也太淡。而选用豆油，汤白似乳，无浮油无异味，奇香无比。

我觉得炒炖鱼汤最好用纯豆油，这是厨师们都知道的秘诀。鱼汤炖得好不好，一方面在于用油，另一方面在于调味料的选择。特别是用油，是炖出绝佳美味鱼汤的关键。