鱼汤用什么油？菜籽油适合吗？
甜蜜蜜_ 菜籽油的油味太重，而且油都浮在汤上，让人看了生厌。如果用其他的油，没什么味道，汤也太淡。而选用豆油，汤白似乳，无浮油无异味，奇香无比。
甜蜜蜜_ 评论 (3)
豆油确实能熬出奶白色的汤，但前提是得把鱼煎到位，油温不够或者火太小都出不来那个效果。至于菜籽油，虽然味道重，但很多人就爱那个香味，而且煎鱼不容易破皮。我觉得没有绝对的好坏，看个人口味吧，有人喜欢清淡鲜甜，有人喜欢浓郁厚重。
其实煎鱼前用厨房纸吸干水分，再下冷油锅小火慢煎，不管用什么油都能煮出奶白汤，浮油多是火候没控好。
赞同豆油，做奶白鱼汤的关键其实不是油，而是火候和温度控制。菜籽油确实压味，豆油中性且耐煮，煎鱼时能更好地激发脂肪乳化反应，汤才会浓白。