鱼汤用什么油？菜籽油适合吗？
猫咪卖萌中～ 其实鱼汤用可以用油，也可以不用油，用豆油、菜籽油以及动物油都是可以的。有几种做法：一种是油炸法，把小鱼或鲫鱼用油炸好，然后煮汤；另一种是用清水煮汤。这要根据人的口味去加工制做。前者汤浓白里透香，后者清淡味美，两种汤各有特色。
猫咪卖萌中～ 评论 (5)
菜籽油确实可以，但得注意火候。很多人直接用冷油下锅煎鱼，结果鱼皮容易破，汤也不够白。其实菜籽油最好先烧到冒青烟，再晾一下降温，这样煎鱼不破皮，汤色奶白还带点菜籽特有的焦香，比豆油更提味。
我也喜欢用菜籽油，炼油后煮出来的鱼汤特别香，比豆油好喝多了。
菜籽油煎鱼确实香，但有人觉得腥味重，还是得看个人口味。
菜籽油确实可以，不过得先把油烧熟去生味，不然汤里会有股青草气。我个人更偏爱猪油煎鱼，那个奶白色真的绝了，豆油也行但味道稍微淡点。
做鱼汤还是得看想喝什么口。想要奶白浓汤，菜籽油确实是个好选择，但记得要把鱼煎得两面金黄再冲热水，这样汤才能白得好看。我个人更喜欢清淡一点的，觉得鱼本身的鲜甜味不用油煎也能煮出来，喝起来没负担。