接着起锅烧油，油热后放入切好的葱段和姜片爆香。然后烹入适量的料酒去腥，倒入处理好的鱼头，再加足量的清水。大火煮开后转中小火熬制，直到汤色变白浓郁，这就成了鲜美的鱼汤底。
如何制作贵州豆花鱼
另起一锅放少许油，先下辣椒段、豆瓣酱和熟大蒜头炒出香味。把刚才熬好的鱼汤倒进去，再加入料酒、白糖、陈醋和胡椒粉调味。煮沸后用漏勺滤掉残渣，让汤汁更细腻，继续煮至入味。
喜欢更香辣口味的朋友，可以在最后一步改良。锅里少放点油，放入干辣椒和干花椒炒出香辣味，然后把它们切碎撒在鱼片上。再淋上热油，最后撒上一把香菜点缀，这样做出的豆花鱼味道更加浓郁过瘾。
首先处理草鱼，把鳞片、鱼鳃和内脏都清理干净。接着从鱼背部下刀将其剖开，去掉鱼骨、鱼头和鱼皮，只留下净鱼肉切成厚片。鱼头劈开后记得去掉鱼牙，这样处理好的鱼头和鱼片就可以备用啦。
把煮好的鱼片放入汤中烫熟，然后用漏勺捞出，整齐地盖在豆花上面。在鱼肉中间撒上熟黄豆和葱花增加口感和香气。最后锅里多放点油烧热，浇在鱼片上激发出香味，淋上香油就可以出锅享用了。