叉鱼扒和菜花塘鲤鱼的做法是什么？

叉鱼扒做法挺简单的，我来分享下我的经验。首先选海鲈鱼或河鲈鱼都行，煎出来是脆口的。把鱼平放在砧板上，斜着从鱼尾慢慢向鱼头切，小心手啊，可以用抹布包着鱼头，一定要慢。如果不会取鱼片，买鱼时请鱼档帮忙处理好了。取下鱼块后还是平铺在砧板上，用平斜刀把鱼的胸骨片下来。翻过来鱼皮向上，轻轻打花刀，别切断了。然后调腌料：蒸鱼酱油、蚝油、生粉、胡椒粉、糖、酒一起搅匀，把鱼放进去腌半天入味，可以不放盐。煎之前在碟子里铺一勺面粉或生粉，鱼块正面反面都粘一下。不粘锅刷上油，先煎皮那面，用中小火。火太小会出水，汁都跑了；火太大外焦里生。看到鱼块边上出现焦黄色就翻面，翻的时候用铲子和筷子配合，别弄散了。看到鱼块由透明变白就是熟了。最后点上番茄酱就能开动啦，小朋友特别喜欢吃！