甜玉米蒸好还是水煮好？

从保留营养的角度来看，其实隔水蒸比直接水煮更好。直接把玉米丢进锅里煮，很多水溶性的营养成分都会跑到汤里去，这就浪费了。而隔水蒸，也就是在锅底放水，上面架个箅子把玉米架高，让玉米不直接碰水，这样能最大程度锁住营养，一点都不会损失。

如果要追求极致的水煮口感，记得在清水里加一点点盐，这样能把玉米的甜味激发出来。火候控制很关键，水煮沸后一定要转成文火慢煮，千万别一直用大火猛攻，不然玉米容易老，等到闻到那种特别浓郁的玉米香气时，就可以关火捞出来了。

其实平时大家为了方便，多数时候都是直接用水煮，凉水下锅就行，简单快捷。但如果你对口感和营养有更高要求，讲究的人通常会选择隔水蒸。这种蒸的方式有点像笼屉蒸东西，利用蒸汽把玉米弄熟，既保留了原汁原味的香甜，又避免了营养流失到水里，算是两全其美的方法。