做芹菜牛肉馄饨需要准备馄饨皮500克、牛肉200克、猪肉丁100克、芹菜50克、蛋皮末各50克，还有牛骨汤、酱油、花椒水、葱末、姜末、植物油、香油、香菜末、盐这些调料。食材种类挺丰富的，可以根据喜好调整用量。
准备熟油这步很关键，锅烧热后倒入食用油，烧到四五成热关火放凉。这个油是用来拌馅的，具体放多少全看个人手感，我每次都是凭感觉倒，反正多了也不怕。
鲜牛肉要浸泡30分钟以上，这样能把血水泡出来。泡好的牛肉先切成碎块，再用刀背反复剁，直到变成细腻的肉泥。这过程虽然累但真不能偷懒，手打的肉馅比绞肉机香多了。