主料选兔子一只，辅料需要准备姜片、盐、葱、花椒、料酒、辣椒、生抽和糖。先把兔肉剁成小块反复冲洗干净，用葱姜花椒料酒混合少量盐和酱油腌制半小时左右。接着要高温油炸到表皮上色，这一步能让肉质更紧实。注意油温要够高，炸的时间不宜太久，颜色变金黄就可以捞出来了。
干扁兔子怎么做？
兔子要先泡冷水二十分钟，这样能把血水都逼出来，吃起来不会有腥味。泡完记得把水分控干，不然腌制的时候调料挂不住。
腌制的时候要放料酒去腥，盐和十三香打底味，再来点花椒粒和姜蒜末。淀粉别放太多，薄薄裹一层就行，抓匀后静置半小时让味道渗进去。
香料要分两次放！先把姜蒜和干辣椒爆香，翻炒出红油后再放青辣椒。调个底味很重要，加半勺老抽上色，一小勺糖提鲜，翻炒均匀才能入味。
先准备好半只兔子，还需要配齐干辣椒、青辣椒、花椒、姜、蒜这些香料，以及料酒、盐、糖、十三香等调味料，淀粉用来锁住肉汁，芝麻最后撒上增香。
最后撒把熟芝麻是点睛之笔，喜欢吃藕的还可以加藕丁同炒。出锅前尝下咸淡，盐不够再补点，记住火候要大动作要快，这样兔肉才够焦香。
锅里多倒些植物油，千万别用猪油啊！油量要比炒菜多一倍，烧到微微冒烟才下锅。兔肉要炸到表面微焦，这时候油会变得清亮，坚持住别停筷子。