除了安全风险，还有一个非常关键的问题是气味和毒性。你家的天然气或者煤气，主要来源是石油天然气或煤炭化工业，里面往往含有甲烷、煤焦油等成分。这些东西如果直接接触食物，不仅会让串儿有一股奇怪的味道，而且是有毒的，有些成分甚至致癌。为了几串肉把身体搞坏，真的得不偿失。
用家里煤气灶或天然气灶烤串靠谱吗
最后聊聊烤串用的炭。市面上常见的有易燃炭、木炭和机制炭。易燃炭在户外店有卖，分方形和饼形，表面有易燃层，比普通木炭好点火，但缺点就是贵，一小盒就要上百元。相比之下，普通木炭便宜，四公斤才20元，但大小不一，火力不均匀，烧得快，烤的时候得不停加炭，挺费事的。
如果你是想搞个街摊外卖，那烧烤车就是主流选择了。因为传统的烧烤炉携带不方便，烧烤车可以移动，只要准备一罐煤气和烧烤材料就能营业。它的成本低，非常适合小额投资者创业。现在的烧烤车功能也越来越强大，除了能烤串，还能做麻辣烫、酸辣粉等等，一车多用，生意经算得挺清楚。
说到烧烤工具，其实市面上正规的选择还是很多的。烧烤炉主要分为碳烤炉、气烤炉和电烤炉这三种。其中，气烤炉和电烤炉因为无油烟、对食物无污染，特别受大家欢迎。比如那种苹果炉，外形圆圆的很讨巧，容量超大，里面还能用两层罩网分隔，一边焖一边熏，底下还有轮子和把手，移动起来特别方便，既实用又显得主人很有品味。
机制炭其实是一种由炭和煤混合压制成型的炭，从炭灰上能看出含煤成分。它的优点是大小均匀，燃烧时间长，火力也均匀，而且无烟，价格也不贵。很多专业烧烤店都喜欢用这种炭。不过缺点也很明显，引燃的过程比较费劲，需要花点心思去点火，不然很难达到理想的烧烤效果。
从消防安全的角度来看，家用炉具通常都没有专门的油脂收集功能。你想想，烧烤的时候油脂滴下去，没有托盘接住，直接流到高温的火源上，很容易引发外火。一旦处理不当，火势蔓延，那就是严重的火灾事故了。而且如果你家装有排烟管道，那些利用高压静电或者物理过滤的设备，如果不按规范清洗，管道里积油严重，失火的风险也非常大。
千万别在家用煤气灶或天然气灶上直接烤串，这可不是开玩笑的。首先，家用的炉具设计初衷是为了做饭，燃烧效率并不高，而且家里的排气设备根本不足以把产生的废气完全排出去。这就意味着，在一边烤串一边产生大量有害气体的情况下，你很容易面临煤气中毒的潜在危险，这可不是闹着玩的，安全绝对是第一位的。