准备配料时，葱姜蒜切成末，干辣椒切段。锅里留底油先煸香姜片，再下蒜末、葱花、花椒和辣椒段，闻到香味后淋入生抽炒出酱香。最后把炸好的蟹块倒进锅里快速翻炒，让酱汁均匀裹住蟹肉，出锅前撒点芝麻更香。这样做出来的珍宝蟹外酥里嫩，特别适合年夜饭的海鲜大餐。
在家如何做珍宝蟹？
接下来处理蟹块时，在关节处用刀切断能让味道更好渗入，蟹钳用刀背轻轻敲裂就行。处理好的蟹块加一汤匙白酒和两勺盐抓匀，腌10分钟后倒掉血水，再裹上干淀粉。炸蟹要分两次裹粉，先热锅倒花生油，油温七成热时把蟹肉部分蘸满淀粉下锅，炸到金黄捞出备用。
如果嫌处理活蟹麻烦，可以直接买去壳的珍宝蟹肉。市场里有处理好的蟹肉块，拿回来只需要简单清洗，加入蒜泥、辣椒油等调料凉拌，或者直接爆炒都非常方便。这种做法省去了绑蟹、劈壳的步骤，特别适合想要快速享用海鲜又不想动手处理活蟹的人。
另一种做法是准备珍宝蟹一只，葱姜适量，蒸鱼豉油和芥花籽油是关键。蟹刷净后揭盖去沙袋，剪掉蟹鳃和蟹嘴，流水冲洗干净后斩成大块。切口处裹上薄淀粉，用油煎至两面微黄，另起锅爆香姜葱后下蟹块，加开水焖煮五分钟，最后加盐和蒸鱼豉油调味，水淀粉勾薄芡就能装盘。
处理珍宝蟹时，首先得用软毛刷沾清水仔细刷洗蟹壳和腿缝，一只手按住蟹身，另一只手拿棉绳从钳子根部开始缠绕。记住要分两边操作，先绑完一侧的钳子和腿再处理另一侧，绳子别勒太紧以免压碎蟹壳。绑好后把蟹腹朝上，刀尖对准中间轻轻劈开一条缝，别把蟹盖劈成两半，掰开盖子后记得取出内脏，冲洗时水流要轻柔，避免冲散蟹肉。