挑虾线时保持虾身紧绷，用牙签向外轻轻一挑，通常靠近头部的虾线会先被拉出。这时候用手指捏住露出的虾线慢慢往外拽，尾部那端的虾线就会整根脱离，整个过程要顺着虾的生理结构操作。
如何正确挑虾线？
首先准备一根牙签，从虾头与身体连接处往下数第三个关节的位置穿透虾身。注意穿透时要找准关节连接处的空隙，力度太大容易把虾肉弄散，太小则无法有效挑起虾线。
完整的虾处理需要修剪长须、虾脚和背部尖刺，这些部位不仅影响口感还容易藏污纳垢。经过彻底清理的虾既美观又卫生，相比未处理的虾烹饪时也更易入味。
挑虾线其实有两种常用方法。第一种是把大虾开背，找到倒数第一节和倒数第二节之间的缝隙，用牙签轻轻插入挑出虾线。如果觉得麻烦可以直接剪掉虾头，用手挤压头部就能带出内脏和虾线，这样处理速度快但可能损失部分虾膏。
处理虾头时务必先剪掉尖端的那根利刺，否则容易扎伤手指或划破口腔。可以用剪刀从虾头与身体连接处剖开，边剪边用流动水冲洗黑色的沙包和内脏，这些脏东西都集中在头部区域。