除了闷死虾之外，还有另一种处理鲜活河虾的方法。可以用淡明矾水把虾浸泡一会儿，然后再进行挤压取肉，这样做的效果也非常好，同样能帮助虾肉更容易地从壳中分离出来。
如何取出虾仁肉？
处理小虾的时候，用手挤是最常用的方法。具体操作是：左手用三个手指捏住虾头部分，右手用两个手指捏住虾尾部分，然后将虾身向背颈部用力一挤，这样虾肉就能轻松脱壳而出了，简单又快捷。
对于个头大、肉厚的大虾，适合采用剥壳法。首先要用冷水把鲜虾洗干净，然后剪掉它的须和脚，接着挑开虾背的脊骨，把虾壳剥掉，再剔除泥肠，最后把脑部的沙袋也挑出去，这样虾仁就处理好了。
鲜活河虾因为胶质多，所以出肉比较费劲。为了更容易挤出虾仁并提高出肉率，可以先在虾身上洒点水，再盖上湿布捂上一会儿，让虾闷死后再去挤，这样虾肉就容易离壳了。