海捕虾的家常做法

处理食材时，先把白菜叶和白菜帮洗净手撕分开，粉皮用热水泡发后切成大片。葱姜切丝，香葱切成小段备用。

炒蔬菜要分先后顺序：先把白菜帮倒进锅里煸炒到微软，再放入白菜叶和粉皮继续翻炒，这样菜叶不会烂得太快。

处理海捕虾需要仔细些：先剪掉虾枪和虾头前段，取出沙包。接着在虾身第二节用牙签挑出虾线，虾头留用，虾身对半切开成两段。

调汁的步骤很关键：拿个碗倒入2勺蒸鱼豉油、半勺老抽、2勺白糖，加少许盐、半勺鸡精和2勺香醋，最后添点清水搅匀备用。

热锅倒油后先放10粒花椒小火煸香，接着下虾头和姜丝慢炒出红亮虾油。炒完后把虾头、姜丝和花椒捞出来，只留底油爆香葱丝。

最后收汁要大火快炒：倒入调好的酱汁迅速翻炒，撒上香菜段翻匀，淋上几滴香油就能装盘了，汤汁裹住食材才够味。