韭菜炒大青虾是一道家常快手菜。青虾去须腿洗净，韭菜切段备用。锅热油，先爆香葱姜，放入青虾快速翻炒至变色。接着加入韭菜段，迅速倒入料酒、酱油、醋、糖、盐和少许鲜汤，盖上锅盖焖一下，最后撒入味精拌匀装盘。韭菜的清香与虾的鲜味完美融合，口感丰富，非常下饭。
大青虾的做法哪种最好吃？
做油爆虾的关键在于把虾油炒出来。先把青虾去头去枪腿，从背部剪开去掉虾线，洗净控干水分。热锅多倒点油，烧到七成热下虾，用中小火慢煎，期间要用铲子不断按压虾头，直到虾壳酥脆、油变红，再淋入少许白酒去腥，加葱姜丝、生抽、糖和盐，加水焖煮至汤汁浓稠即可，这样做的虾鲜香浓郁。
挑选新鲜的大青虾很重要，建议选身体弯曲度大、活性强的，这样的虾肉质更紧实。在烹饪前务必彻底清洗，去除虾线等杂质。不同的做法如油爆、红焖或清蒸，都能展现出大青虾不同的风味特点，无论是为了开胃还是营养，自己亲手制作都是一道既健康又美味佳肴，值得尝试。
清蒸或者白灼大青虾最能保留原味。先把虾须、枪腿和沙包沙线都处理干净。锅中烧开水，将处理好的大虾放入煮至刚熟立即捞出。另起锅烧原汤，加入葱段、姜片、料酒、盐、味精和花椒，煮出香味后撇去浮沫，将热汤直接浇在虾肉上，这样吃起来肉质紧实弹牙，鲜美无比。
红焖大青虾做法独特且开胃。大青虾背部划刀去沙线，沥干水分。葱姜蒜切好，干辣椒切段。热锅凉油，爆香姜蒜和辣椒，倒入虾煸炒，烹入料酒去腥，再加酱油上色。注入适量清水，加盖焖烧两分钟，加糖提鲜，大火收汁后加味精，撒上葱花。这种做法微辣适口，汤汁浓郁，特别能激发食欲。